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關于豆腐有酸味的原因介紹
發布時間︰2021.02.25

豆腐是以大豆為原料,經預處理、制漿、固化、成型而成的非發酵豆制品。根據凝固劑的用途,豆腐分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。調味豆腐、冷凍豆腐和脫水豆腐也可作為深加工的原料。均應具有該類產品有的色、香、味。而且產品的質量和原料有很大的關系,選擇好的豆子,可以多磨些漿,做出營養豐富的豆制品。


如果豆腐有酸味或酸味,有兩種情況︰

1、 鮮豆腐有酸味或酸味,主要是生產過程中衛生條件差,制作豆腐的設備和管道不干淨造成的。需要注意的是所用的豆腐布和壓榨設備沒有及時清洗、消毒、烘干,造成酸味,造成新豆腐表面有酸味或酸味。

2、 原因是豆腐的貯藏條件不適宜或貯藏時間過長。豆腐含水分、蛋白質、脂肪等營養成分。受微生物污染後,易發生酸敗變質。夏秋時節,環境溫度高,豆腐會在短時間內腐爛。加強豆腐生產過程中的健康管理,加強冷鏈中豆腐的流通和儲存,可以增加豆腐的保質期。


豆腐形狀不規則的原因︰

豆腐的生產需要使用標準的研磨工具,產品有一定的規格和標準。但豆腐的厚度不均勻,主要是不均勻和局部壓榨造成的。

擠壓不均勻︰是指幾塊豆腐之間的對比度,且厚度不同。主要是生產過程中對豆漿濃度的控制不準確或凝固時大腦的老嫩不一致造成的。比如在生產過程中,當豆漿濃度由濃變稀時,老而嫩就會出現在敲腦的時候,所以很難做到產品的厚度均勻。

局部擠壓︰主要是地板不平或操作人員疏忽所致。根據標準,豆腐是以大豆為原料,經預處理、制漿、固化、成型而成的非發酵豆制品。根據凝固劑的用途,豆腐分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。調味豆腐、冷凍豆腐和脫水豆腐也可作為深加工的原料。均應具有該類產品有的色、香、味。而且產品的質量和原料有很大的關系,選擇好的豆子,可以多磨些漿,做出營養豐富的豆制品。

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